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bg大游去西藏之前，我没有预想过食物。大块烤牛羊肉？糌粑？重重油味的半咸酥油茶？作为一个西北人我明白，仅仅以粗犷豪放为特点的食物，并不能和美味画上等号。在来自城市食物系统的理解里，我的印象是有牦牛头骨的餐厅里那种昏暗的调调，蜡烛和打磨细致的粗木桌椅，侍者整洁而漂亮立体的脸。来到西藏后，这些看似系统的环境只不过是一个符号“我是藏餐”。
酒喝到份上，吱吱啦啦最后上来的就是藏香猪的五花肉和烤排骨。起先讶异于这也太不隆重太随便了，就大盘子大盘子地端了一桌。然而当地人对藏香猪似乎也确实抱有平常心。从云南迪庆、甘肃甘南、四川阿坝甘孜到西藏的林芝、昌都等地，都可以吃到地道的本地藏香猪。滇藏线一路到林芝看到最多。藏香猪是原始地方猪种，纯种生长在海拔3000米至4000米的地区，以天然野生可食性植物为主食，成年猪平均体重不足50公斤，被称为“喝泉水、吃山珍”长大的。当地处处山泉，遍地野生植物，根本不需要人工喂养，达到养殖标准实在太容易。藏香猪脂肪含量很低，皮薄。
藏香猪在市场上几乎很难寻觅，要杀就是当地人给你杀一头料理好，饭馆里因此需要提前预订，当然价钱也很可观。细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜。我们所吃的一路做法大多是荣菜，也就是低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林，以菌类野生药材为主，制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制香猪见长。
吃法也简单，烤。不管是切的一指厚的五花肉，还是厚厚的肋排，只要用松枝做柴，支起一个架子，把肉细细摊开，那油滴在柴上出来的香味，还好是在草原，如果是室内，估计忍不住半生的就抓来吃了。也看不见厨师，就看见满草地的年轻人玩着，不时有细心的姑娘过来翻动一下，这些肉在烤之前只是很简单腌过，然而咸味却恰到好处，不会夺了肉质的鲜美。肉汁还包裹在里面，绝不会出现柴的感觉，只觉得特别香。藏香猪直接炸了也能锁住里面的鲜嫩，软硬恰到好吃，正适合一手抓肉，一手端酒。
在赛马会上碰到一个即将上马的年轻选手叫次仁。上马前他们都很紧张，虽然已经得了4次银牌，这个19岁的小伙子还是有点笑不出来，他说比赛前不能吃太多，人马都是，只能待在一起，不能让别人干扰他的马。赛马讲究的不完全是速度，还要举枪打中场内的小气球，这些目标物在飞驰中就是一瞬而过，要求集中注意力。所以，比赛后突然袭来的饥饿感，就成了草原豪饮豪吃的理由。有人递过来杀好的西瓜，然后就是青稞酒和大块的烤肉，那种比赛完毕爽利吃肉的感觉，真是让人徒生羡慕。
后来我在尼洋河边上第二次吃藏香猪，明明一样的猪肉，用了不同做法，就大异其趣。这次猪肉被拿去大块水煮了，蘸各式辣椒酱或味碟吃。凉拌藏香猪就是这道菜，那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉，而瘦肉鲜嫩，似入口即化。后来在发现，还居然可以和着烤香菇还有生的洋葱，一瓣瓣剥出来那种，一起卷进大饼。这道菜花的心思最少、做法最简单，但是美味得无可抵挡，可以将煮熟的猪肉不添加任何作料，就有入口留香的感觉，拌上点辣椒、花椒更是美味无比。香味强烈到拿来炒蔬菜都完全把蔬菜做成了荤的感觉。
藏香猪作为极品原料，其实有无数种做法。有四川厨师把肉卤了剁碎，夹面饼，叫藏香猪锅盔，还有藏香猪回锅肉、肋排炖汤、烤乳猪等等，最后只能说，猪肉好，怎么做都好吃。不过我们叫藏香猪，包括现在的常见吃法，其实是很片面的。在古老的藏式菜谱里，一般就不特指牛羊肉的，就是藏香猪了。英国人斯潘塞查普曼在《圣城》中多处记载了20世纪30年代贵族的家宴菜谱。曾作为英国使团成员的斯潘塞，在逗留期间曾与西藏达官贵人多有接触，此处摘录的是他当时在赤门噶伦享受家宴时的菜品：烧汁鱼翅和羊肉末、肉末拌粉丝、肉馅丸子，皮质坚硬的鱼片配以洋葱、胡萝卜和熟咸肉，海参猪肉汤、圆形肉饺、烧汁绿豌豆及肉末，煮老了的鸡蛋（切成四块）和酱汁肉末（分成四份），水饺、猪肉笋丝汤、烧汁猪肉、洋葱鳗鱼、葡萄干樱桃八宝饭及其他果汁等等。
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